Merengue francés - Recetas




Ingredientes:

8 claras 0.248kg
Azúcar granulada 0.500kg
Azúcar pulverizada 0.050kg

Procedimiento:

 Bata las claras, El batido se debe realizar a velocidad media-alta, sin pasarse, es mejor tener que esperar a que se monte que correr el riesgo de batir en exceso.

Cuando las claras hayan esponjado hasta cinco o seis veces su volumen inicial, parecerán nieve. Retírelas de la batidora y haga la operación siguiente lo más rápido posible. Pida a una persona que le ayude a vaciar el azúcar sobre las claras. Sujete con la mano izquierda la olla y dele vuelta en sentido contrario a las manecillas del reloj, de manera envolvente. Con la pala en la mano derecha dé vueltas en el sentido de las manecillas del reloj, revolviendo las claras de abajo hacia arriba. Haga todo esto mientras que la otra persona vacía el azúcar. Consejo: la operación anterior no debe tomar más de 30 segundos;

 use las cantidades indicadas. Eso no quiere decir que deba precipitarse, al contrario, proceda con movimientos rápidos, precisos y sobre todo seguros. Es importante mezclar rápido el azúcar después de montar las claras, si no éstas se bajarían.

Estará en su punto justo cuando al levantar la batidora, se formen picos en su superficie

Corte con la duya y la bolsa, según lo requiera su trabajo. Antes de ponerlo en el horno, espolvoréelo con azúcar pulverizada. Utilice un colador o botes con tapas de orificios.


* Si desea hacer solamente el merengue como postre prosiga con colocarlo sobre una placa con papel manteca y la llevamos a horno muy bajo, alrededor de 100° C, hasta que esté totalmente seco.


Comentarios


Si desea hacer una menor cantidad, utilice las proporciones entorno a las medidas indicadas al principio. Añadido de ácidos: Sustancias como el limón, el vinagre o el crémor tártaro estabilizan los merengues al añadirlas al principio del batido recordando los criterios en la introducción de al merengue.



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Merengue francés - Recetas
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4 Comentarios Merengue francés - Recetas
muchas gracias
Muy buena gracias  
gracias por la restea y aunque en si es algo basico, si uno no lo sabe hacer se nota de inmediato !
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