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Química de los alimentos, 5ta Edición

Química de los alimentos, 5ta Edición







Descripción
El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa.

El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos.

Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

Contenido:

Introducción
Prólogo
1. Agua
2. Hidratos de carbono
3. Proteínas
4. Lípidos
5. Enzimas
6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
7. Pigmentos
8. Olor y sabor de los alimentos
9. Aditivos
10. Estado de dispersión
11. Tóxicos presentes en los alimentos
12. Leche
13. Soya
14. Alimentos transgénicos
15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales
Índice

Información Técnica
Comprimido: Rar 
Formato: PDF
Peso : 78.46 Mb
Idioma: Español 
Autor (s):Salvador Badui Dergal.




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Química de los alimentos, 5ta Edición
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4 Comentarios Química de los alimentos, 5ta Edición
Muchas gracias!!!
Gracias, que libro mas interesante  
Me lo llevo! Muchas gracias   soy estudiante de Quimica  
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