Mega Trucha Patagónica Doble Crema a la parrilla

Hola amigos, primer post en ´la zona de cocina´ para compartir con ustedes.


Cae a mis manos un hermoso ejemplar de trucha patagónica, en un post anterior en otro sitio ( Googleen Mega trucha patagónica a la parrilla para verlo ) preparé una del tipo llamado ´Arcoiris´, esta otra es de lomo negro, a diferencia de aquella (carne rosa) esta es de carne blanca y su sabor es un poquitín menos delicado por lo que amerita que lo que se vierta sobre ella sea con un poco mas de carácter sabroso.

Usualmente se suele cocinar al horno, pero aquí en el Sur de Argentina (Santa Cruz) los típicos asados ´a la parrilla´ los hacemos diferentes, tenemos un tipo de parrilla cerrada al que llamamos cariñosamente Chulengo  donde preparamos el mismo.

Se trata,básicamente, de un tambor dispuesto horizontalmente montado sobre patas o ladrillos, al que se ha cortado longitudinalmente y consta de una parilla de hierro ángulo por dentro y una chimenea arriba o al costado. Se prepara el fuego allí con carbón, leña o ambos (en este caso usé solo carbón, por lo general uso mezcla de 50% para el asado común ya que queda mas rico) y luego se dispersan las brasas sobre la base interna y al poner la carne se cierra.
Aquí, como sabrán, es una zona de bastante viento, y hacer un asado afuera de otra manera sería comer mas tierra y arena que carne!, además, se aprovecha mucho mejor el calor y se necesita menos carbón.

Tiene la ventaja que el calor circula por convección (a diferencia de la parrilla común) y la carne prácticamente se cocina dándola vuelta muy poco, es decir, el calor es mas parejo y el tiempo de cocción disminuye.



Aquí está mi compañero de asado, 

el chulengo que me hice el año pasado

(me salió en versito y todo!!!  )


QUÉ NECESITAMOS?


Por supuesto, ustedes pueden buscar la variación en los condimentos con lo que tengan en su casa, igualmente son todos baratos y vale la pena tenerlos a mano porque dan muy buen sabor a cualquier preparación. Se consiguen en cualquier dietética o vendedora de productos secos.

Este plato, tal como está, rinde para 5 personas y quedan satisfechas...un plato generoso.


PLATO PRINCIPAL

Una trucha de 2,5Kg




GUARNICIÓN

5 papas de similar tamaño

1 Cucharada sopera de orégano

1 Cucharada tamaño café con pimentón ahumado o páprika




SALSAS Y ALÍNEO

Para las dos salsas

2 cremas de leche de 200gr c/u ( o un pote de 500)

Ciboulette, un pequeño manojo

100 gramos de almendras peladas

1 cucharadita de café chica de pimienta de cayena

1 cucharada sopera al ras de cebolla de verdeo disecada

1 cucharada sopera al ras de estragón

1 cucharada sopera al ras de bouquet (mezcla) de granos de pimienta (roja,blanca,verde,negra)

1 cucharada sopera colmada de orégano

100 gramos de queso azul (roquefort)

1 cubo de caldo concentrado de verdura

sal, cantidad necesaria para rectificar el sabor a gusto

250 gramos de manteca (100 para cada salsa y 50 para el alíneo)

2 cucharadas de harina desleídas con agua fría en un pocillo de café (1 pocillo por salsa)





PREPARACIÓN DE LAS PAPAS


Es aconsejable preparar primero que todo las papas, demoran unos 15 a 20 minutos en estar a punto y si no las tenemos tibias o frías al momento de preparar la segunda parte de la guarnición, nos encontraremos en un problema porque no nos va a quedar tiempo.

Lavamos las papas y las colocamos en una cacerola grande con agua fría y un puñado pequeño de sal (cada quien a su gusto). A los 15 minutos, pinchamos con un palillo o algo fino para no romperlas y vemos que podamos llegar al centro con cierta dificultad, deben estar cocidas pero NO demasiado pues se romperían al hacer la segunda parte.


Las sacamos cuando estén a punto y las dejamos enfriar un poco, luego se pela la cáscara y se cortan en rodajas de 1,5 a 2 centímetros cada una.




En una sartén grande o paellera, ponemos 30 gramos de manteca y la esparcimos bien. Esperamos que caliente y colocamos las papas para que se doren de un lado.

Esto demora unos 3 a 5 minutos dependiendo de la altura de la llama.




Cuando están listas de abajo, espracimos sobre ellas el pimentón ahumado o la páprika y las damos vuelta con cuidado y le esparcimos el orégano por toda su superficie (la que está dorada)

   


Como están precocidas, esto es para dorarlas y sellarlas. Ahora se disponen en una bandeja y se reservan para el momento de servir el plato



PREPARACIÓN DE LA TRUCHA


Ya habremos encendido el carbón, y mientras esperamos que se hagan las brasas y tome temperatura el chulengo (o donde lo estés haciendo, si es afuera en una parrilla deberás tapar la fuente de la trucha con papel aluminio o con otra fuente mas grande tipo asadera o pizzera)




Ahora, limpiamos bajo chorro de agua la mayor cantidad de escamas posibles ayudados por un cuchillo, es conveniente usar guantes de látex porque suelen ser resbalosas, y algo que resbala, es pesado y un cuchillo haciendo fuerza en la otra mano...mmmmm...mala combinación!).




El lavado bajo el agua es para evitar que al manipular la pieza se incrusten en la carne, lo que sería muy desagradable de encontrar en el plato, ¡como comerse un lente de contacto...puaj!).


Enjuagamos otra vez, o toda vez que sea necesario y procedemos primero a cortar la cabeza y la cola, seguimos con las aletas ventrales y dorsales. Repetimos el enjuague final.



Abrimos al medio, y usando un cuchillo grande y con filo comenzando por la parte baja y despegamos las espinas a cada ladoprimero para luego, usando un cuchillo de tipo serruchito o uno especial de punta para pescado, despegamos con cuidado el espinazo y lo vamos ´calando´ para sacarlo lo mas entero posible sin desgarrar la pieza. Volvemos a enjuagar con cuidado y lo depositamos en abierto por completo en una fuente previamente aceitada en abundancia para evitar que se pegue demasiado (aunque no importa tanto porque quedará tan tierno que podremos desprender la carne blanca de la piel con un suave movimiento)

La salamos con sal parrillera preferentemente (no gruesa) o sal fina.




Llevamos la fuente con la trucha al chulengo o parrilla (acordate de taparlo si lo hacés de esta última forma) y lo ponemos en la parte de fuego mas bajo.





EL ALÍNEO


Teniendo lista la trucha, prepararemos el alíneo que no es ni mas ni menos que un agregado que colocaremos sobre la carne a mitad de cocción para que tome sabor.


En una sartén, colocar 100 gramos de manteca, llevar a fuego medio y cuando comience a dorar colocar en ella la mitad de cada condimento (cuidado con esto porque debe alcanzar para todo) y la mitad de la ciboulette que habremos previamente cortado en trozos de 1 centímetro.

revolver para que no se queme y cuando esté a punto (3 minutos mas o menos dependiendo de tu cocina) la reservamos poniéndola en un plato hondo .




Pasados unos 20 minutos, llevar este alíneo que aún estará tibio, y desparramarlo sobre la carne de la trucha íntegramente en forma pareja. 




A partir  de aquí, no es necesario hacer mas nada que revisar cada tanto la carne y el fuego para evitar que se pase. Yo lo hice muy lento, llevó unos 45 a 50 minutos (que en un chulengo ES MUCHO!) pues lo puse con el mínimo de calor para que quede muy tierna....y de hecho así quedó.

Mientras tanto, nos dedicaremos a las dos salsas...



LAS SALSAS


SALSA DE CIBOULETTE y FINAS HIERBAS EN CREMA DE LECHE


Colocar en la sartén 100 gr de manteca, cuando comience a dorar agregar la ciboulette y revolver para evitar que se dore demasiado, agregar la mitad de los condimentos que quedan (sería ´la mitad de la mitad´, es decir, una cuarta parte) y antes que se pasen de dorado agregás un envase de crema de leche (o la mitad si usaste un pote de 500gr).

Mientras esto toma temperatura, preparás en un pocillo de café, una cucharada de té de harina común (no leudante) y completas el pocillo con agua mientras revolvés para que no queden grumos. Agregás esto a la mezcla que hiciste en la sartén y revolvés con cuchara de madera siempre mientras se homogeneiza. Cuando esté lista, la retirás del fuego y la ponés en una sasera o recipiente aparte. 




SALSA DE ALMENDRAS CON ROQUEFORT EN CREMA DE LECHE

Bien, no a todos le gusta el roquefort, debo confesar que no soy muy seguidor del ´queso azul´, pero en su justa medida dá un sabor especial e internacional a los platos. Se me ocurrió acompañarlo con almendras porque son bastante combinables, además su gusto es muy suave y contrasta perfectamente con el queso.

Si no te gusta, podés probar con otro (cualquiera menos quesos muy salados como el parmesano por ejemplo que arruinarían el plato, quizá los quesos de tipo picante son mas propicios como el gruyere o los quesos suaves como el cremoso, por salut, fontina, etc. al menos esa es la combinación que hubiese yo elegido)


Colocar 100 gr de manteca en la sartén y cuando dore colocar igual que antes la ciboulette, esperar un minuto y agregar los condimentos y las almendras. 





Aquí, pasado un minuto tendremos que tirar un poco de agua caliente, aproximadamente 40 a 50 cc (1/4 de vaso chico) porque si no, será difícil desmenuzar el queso que agregamos ahora. Para ello nos servimos de un tenedor y lo hacemos puré mezclándolo de a poco. 

Cuando comienza a hervir, agregamos la crema, con lo que se mata el hervor. Mientras tanto, preparamos el pocillo con la harina y el agua como hicimos en la otra crema y lo vertemos en la mezcla.




Revolvemos hasta homogenizar y reservamos en salsera o recipiente aparte.



SIRVIENDO EL PLATO PRINCIPAL


Ya teniendo la trucha a punto, resta retirarla, pero unos minutos antes habrá que calentar un poco ambas salsas y las papas, si disponen de un microondas, 1 minuto al máximo para cada salsa y 3 minutos para las papas.


Se sirve la porción de trucha, 4 a 5 rodajas de papas por comensal y se deja la opción que cada quien elija su salsa. Con ambas queda deliciosa, pueden combinarlas también y quedará muy bueno.




Bien, espero que les haya gustado mi primer post de cocina con receta propia en esta comunidad, espero sus sugerencias y comentarios y anímense a hacerlo,es un plato no muy complejo pero con un sabor que satisfará al paladar mas calificado.




Wolfie_24 para Identi.li
Mega Trucha Patagónica Doble Crema a la parrilla
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8 Comentarios Mega Trucha Patagónica Doble Crema a la parrilla
buenisimo...
yo lo que siempre comemos en casa es pescado
 ala milanesa con pure.. simple y a quien no le gusta
Que ricoooo!!! muchas gracias!
@andalusi
que buen script no lo conocia..
hice clic en el copy.. me mando al script para descargar
 Software by SMLine
se ve DELI!!  
Hace unas semanas probe una arcoiris recien sacada del Fagnano (TDF) hecha a la crema y la verdad es que me encanto!!!
Cita Gadox13: Mostrar
No solo se v?
lindo post mi amigo!  
Cita wolfie_24: Mostrar
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